Le régime pauvre en sel (NaCl; Chlorure de sodium)
En cas de maladie rénale chronique, il est recommandé de consommer ˂ 6g de sel par jour. La consommation moyenne habituelle en Europe étant de 10 à 20g par jour, il faut donc, pour la plupart des patients insuffisants rénaux, changer leurs habitudes de consommation.
En règle générale, lorsqu’un aliment présente un taux de sel excessif, 10% du sel sont contenu dans l’aliment, 15% sont ajouté lors de la préparation (sel de cuisine) et 75% sont ajouté par l’industrie alimentaire lors de la transformation des aliments.Les grandes règles à respecter sont donc :
1. Consommer des produits frais ou surgelés non transformés
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Pas de plats préparés
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Pas de charcuterie, à l’exception du jambon cuit. La charcuterie peut être remplacée par de la viande froide, comme du filet de poulet ou dinde.
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Pas de chips, biscuits apéritifs, etc
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Pas de beurre salé, margarine. En revanche beurre doux et huiles sont autorisés.
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Pas de légumes en conserves ou bocaux, ou alors jeter le liquide et rincer abondamment à l’eau
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Pas d’aliments marinés (ex : olives)
2. Ne pas ajouter de sel
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Pas de sel durant la cuisson, pas de salière à table
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En revanche, vous pouvez relever vos plats par toutes sortes d’épices (poivre, piment, etc). Attention, les mélanges d’épices contiennent bien souvent du sel « caché » et doivent être évités.
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Les sels dits « de régime » et certains produits diététiques « pauvres en sodium » contiennent bien souvent du sel de potassium (KCl) en remplacement du sel de sodium (NaCl). L’excès de potassium étant généralement déconseillé en cas d’insuffisance rénale, il vaut mieux éviter ces substituts.
3. Eviter les aliments naturellement riches en sel
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Bouillons de cube
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Sauce soja
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Fruits de mer et œufs de lombes
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Privilégier les fromages frais ou à pâte molle, éviter les fromages vieux, durs et secs, ainsi que les préparations de fromage fondu.
A savoir:
Il faut privilégier les eaux moins riches en sel (˂ 50 mg/L). Le taux de NaCl est renseigné sur les bouteilles dans le commerce. Une exception concerne l’eau de Vichy, riche en sodium, qui peut vous être préconisée par votre néphrologue en raison de sa haute teneur en bicarbonate.